ろばたで焼く魚介の8割は産地直買です。ほっけ、イカ一夜干し、氷下魚は羅臼産羅臼加工で大助グループオリジナルです。また、数量は限られますが、11月には活〆のほっけ開きがメニューに入ります。人気刺身のサーモンも活〆急速冷凍（アニサキス対策）の天然サクラマスまたは時しらずです。濃厚な身の甘味が自慢の700g以上の特大毛ガニはオホーツク海浜茹で毛ガニを産地直買。

炭火は素材自身の脂から生まれる燻火で最高の調味料を生み出します。
うなぎ、焼き魚、地鶏、すべての焼は炭火で生み出します。
炭火の香り、火の通り方、食感は最高の調理技術です。

北海道羅臼産ほっけは前浜で獲れた新鮮な魚を厳選。天然ラウスコンブ一番だしを使用し、一枚ずつ丹精込めて天日干しにして作りました。自然の風味が活きた特選一夜干しです。

提供店：本店　北の味大助　大助別亭

福岡生まれ、福岡育ち。
自然豊かな九州福岡の地でのびのび80日間育てられた「はかた地どり」は大しゃも「石松」の血を引く優秀な地鶏です。脂肪が少なく、山鳥に似た風味、よく締まった肉質、独特な歯ごたえはどれをとっても高品質の証です。サクッとした歯切れの良さで噛めば噛むほど旨味が増します。旨味を表すイノシン酸はブロイラーより4割以上も高い数値です。

提供店：北の味大助

鹿児島産の活〆うなぎは九州産福岡養鰻より空輸直送される最高のうなぎです。活〆うなぎ料理は職人の料理技術と感謝の気持ちが込められています。一尾一尾に個性があり、それを捉えて旨さを引き出します。「命をいただく」という感謝の気持ちで捌くのが職人の技です。

提供店：大助別亭